lundi 14 novembre 2011

la petite recette du lundi



gnocchis de panais


500 gr  de panais
50 gr de parmesan rapé
farine
sel poivre du moulin
1 oignon
2 gousses d 'ail hachées                         
2 citrons zestes et jus
chapelure
pignons de pin
huile d'olive

Faire cuire des panais à la vapeur
Les réduire en purée, assaisonner, puis ajouter du parmesan et de la farine jusqu’à la consistance qu’il faut pour tout juste pouvoir manipuler la pâte.
Faire des petites boulettes ovales de pâte et faire de jolies marques à la fourchette. 
Jeter les gnocchis dans une casserole d’eau bouillante
Quand les boulettes remontent en surface, les sortir de la casserole et les mettre à patienter dans un récipient couvert pour garder la chaleur.
Sauce pignon-citron
Faire cuire un oignon et de l’ail dans de l’huile d’olive
Ajouter de la chapelure et des pignons concassés jusqu’à ce que ça brunisse 
Ajouter le zeste et jus de deux citrons et assaisonner.
Servir les gnocchis accompagnés de la sauce pignon-citron, de parmesan et de poivre noir concassé. 

vendredi 11 novembre 2011

Lundi 11 novembre 1918, 11 heures : dans toute la France, les cloches sonnent à la volée.


Au front, les clairons bondissent sur les parapets et sonnent le «Cessez-le-Feu», «Levez-vous», «Au Drapeau». La «Marseillaise» jaillit à pleins poumons des tranchées. Même soulagement en face, dans le camp allemand.

Pour la première fois depuis quatre ans, Français et Allemands peuvent se regarder sans s'entre-tuer. Un armistice (arrêt des combats) a été conclu le matin entre les Alliés et Allemagne, dernière des Puissances Centrales à rendre les armes. Il laisse derrière lui huit millions de morts et six millions de mutilés.

Cette photographie a été prise après la signature de l'armistice à la sortie du « wagon de armistice » du train  d'état major Ferdinand Foch (deuxième à partir de la droite).







Tableau représentant la signature de l’Armistice de 1918 dans le wagon-salon du maréchal Foch. Derrière la table, de droite à gauche, le général Weygand, le maréchal Foch (debout) et les amiraux britanniques Rosslyn Wemyss et G. Hope. Devant, le ministre d’État allemand Matthias Erzberger, le général major Detlof von Winterfeldt (avec le casque) de l’Armée impériale, le comte Alfred von Oberndorff des Affaires étrangères et le capitaine de vaisseau Ernst Vanselow de la Marine impériale





Source herodote.net

11/11/11

"Le hasard n'existe pas, il n'y a que des rendez-vous"
(Paul Eluard)




 aujourd'hui 11 novembre 2011
que de 1 !!
que va t'il se passé à 11 h 11 mn et 11 secondes ?
rien !!
c'est le compte à rebours qui démarre pour la fin du monde  le 21/02/2012 ?


la Saint martin


Martin naît à Sabaria (Hongrie actuelle) en 316 de parents païens. A l'âge de 10 ans, Martin entre dans une église, s'intéresse à la foi et commence son catéchuménat. Il songe même à aller vivre au désert.



En garnison à Amiens par un hiver de grand gel, il rencontre, à la porte de la ville, un pauvre mourant de froid. N'ayant plus d'argent à lui donner, “ saisissant l'arme qu'il portait à la ceinture, il partagea son manteau en deux, en donne un morceau au pauvre et se rhabille avec le reste.


Cette scène, popularisée par la sculpture, la peinture et le vitrail


Quelques années après l'épisode d'Amiens,. Martin s'installe comme ermite à Ligugé, à quelques kilomètres de Poitiers. Martin visite les pauvres et les malades. Homme de prière, il exerce la compassion et guérit les malades, tantôt par de simples remèdes, tantôt par l'huile des malades, et, par fois, par des guérisons extra ordinaires. Martin ressuscite même les morts.


Évêque de Tours en 381 il meurt le 08 novembre 397 à Candes et est inhume à Tours

mardi 8 novembre 2011

la petite recette du lundi









      pour la Saint Martin le foie gras revient ! 








une recette de foie gras que j'ai eu le plaisir de déguster lors du repas donné a l'école hoteliére de mon petit fils Adrien

Préssée de foie gras et truite fumée
Pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Réfrigération : 12 h

Ingrédients :

350 g de Foie Gras entier mi-cuit

2 poires

150 g de fines tranches de truite fumée

100 g de champignons de Paris
25 cl de porto

1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation


Peler les poires, les  couper en deux pour éliminer cœurs et pépins, puis les mettre dans une casserole avec le porto, sur feu doux
Laisser frémir 40 min.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons, ôter les bouts terreux et émincer les têtes.
Les faire sauter à la poêle avec l’huile.

Couper le Foie Gras en fines tranches.

Égoutter les poires cuites à l’écumoire et les laisser refroidir.
Faire réduire le porto à consistance sirupeuse.
Le réserver
Couper les poires refroidies en lamelles.

Tapisser de film étirable un moule à cake , de 18 x 8 cm.

Monter la terrine en alternant le Foie Gras, la truite, les champignons et les lamelles de poires, jusqu’à épuisement des ingrédients
Couvrir la terrine de film étirable, poser une planchette surmontée d’un poids (par exemple, une boîte de conserve) et mettre au frais pendant au moins 12 h.

Pour servir, démouler le pressé et le couper en tranches.
Poser sur des assiettes et décorez avec des gouttes de porto réduit.

samedi 29 octobre 2011



RECULER !!!

dimanche 30 octobre on dort 1 heure de plus

et on souhaitera une bonne fête aux Bienvenue  !

lundi 24 octobre 2011

la petite recette du lundi

Délicieuses au fromage

pour environ 15 délicieuses

4 blancs d'oeufs
250 gr de gruyère râpé
1 bol de chapelure
friture
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme  , y ajouter le fromage râpé
Faire des boulettes de la grosseur d'une noix , les rouler dans la chapelure et les jeter dans la friture très chaude
Égoutter sur un papier absorbant  et servir chaud avec une salade ou en apéritif

vendredi 21 octobre 2011


aujourd'hui l'entrée :

Asperges des sables de Loire

1 kg d' asperges fraîches de Sully
2 cuillères à soupe de gros sel
1 oeuf
25 cl d' huile de tournesol
1 cuillère à café de moutarde
sel
poivre du moulin
Peler et laver les asperges
les faire bouillir dans une grande quantité d'eau avec le gros sel
Quand l'eau bout, y jeter les asperges et les laisser cuire 2 à 3 minutes après reprise de l'ébullition puis les égoutter
Pendant ce temps, préparer la sauce mousseline. Séparer le blanc du jaune d'oeuf, et réserver le blanc pour plus tard
Pour la mayonnaise, mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde, une pincée de sel, le poivre, et ajouter peu à peu l'huile en battant soit au fouet mécanique soit au fouet électrique jusqu'à obtention de la quantité souhaitée.
Pour la sauce mousseline, ajouter une pincée de sel fin au blanc d'oeuf, et le battre en neige bien ferme.
Avec une cuillère en bois, ajouter peu à peu l'oeuf battu en neige à la mayonnaise.

jeudi 20 octobre 2011

Hier  soir je suis allée dîner au lycée  hôtelier de Toulouse ou mon petit fils Adrien (15 ans aujourd'hui) commence ses études de futur barman sommelier!
le repas était préparé et servi par les étudiants 
l'apéritif avait été préparée par des jeunes malaisiens en stage au lycée , je ne sais pas ce que nous avons dégusté ! mais tout était très raffiné
des courges sculptées par les élèves malaisiens















peut-être ce que j'ai moins aimé ! j'ai trouvé le fois gras trop sec  , les petites graines germées son de l'alfafa une variété de luzerne


le poisson cuit à point vraiment délicieux quand on sait qu'il y en avait 160 à faire cuire chapeau!






la carbonnade flamande avec son navet et sa purée de patates douces très bonne sauce



le dessert très joli et bon ! le fenouil surprenant coupé très fin et séché se marie très bien avec les pommes



une jolie composition automnale en sucre filé

en résumé nous avons passé une bonne soirée avec un bon repas préparé par tous ces jeunes gens  souriants
la gastronomie française à encore de l'avenir ! tant mieux

la semaine du goût

et aujourd'hui le plat principal



les andouillettes de Jargeau au Sancerre
Proportions
4 andouillettes de Jargeau
un bon quart de litre de Sancerre
30 g de beurre

un bon quart de litre de crème fraîche
400 g de champignons de Paris
6 échalotes
persil ciselé
sel
poivredu moulin
Nettoyer, éplucher et couper les champignons.
Hacher les échalotes
Préchauffer le four à 210°
Dans une poêle, avec le beurre, faire revenir les andouillettes pendant cinq minutes
Les réserver
Dans la même poêle, faire revenir l’échalote trois minutes et ajouter les champignons ; couvrir cinq minutes, puis découvrir et cuire trois à quatre minutes afin que l’eau de cuisson s’évapore
Saler et poivrer.
Ajouter alors le Sancerre et sortir du feu
Transvaser le contenu dans un plat à four avec couvercle ; déposer les andouillettes
Enfourner à couvert pendant vingt minutes
Après un quart d’heure de cuisson, dans une casserole, faire épaissir la crème fraîche pendant cinq minutes
Saler et poivrer
A la sortie du four, vider la crème épaissie, saupoudrer le persil ciselé et servir immédiatement.

mercredi 19 octobre 2011

la semaine du goût

et on continue aujourd'hui par le fromage
le creusiot solognot
Facile
Proportions
500 g de fromage blanc égoutté
5 petits oignons doux
3 échalotes grises
une vingtaine de brins de ciboulette
sel
poivre du moulin
Hacher les oignons et les échalotes
Ciseler la ciboulette
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients à la spatule
Saler et poivrer
Réserver au réfrigérateur une demie journée
Servir sur des tranches de pain de campagne grillées

lundi 10 octobre 2011

la petite recette du lundi



le haricot tarbais




Plante grimpante, le Haricot Tarbais a vite été associé au maïs dont les hampes lui servent de tuteur. Les deux plantes se sont répandues ensemble dans la plaine de Tarbes.
Pendant longtemps on a semé conjointement une graine de maïs et une graine de Haricot.
Le Haricot Tarbais est semé en mai.
La plante, très vigoureuse, peut grimper jusqu'à 2,50 m .
Le tuteurage est donc nécessaire
Les gousses ont une longueur de 15 à 20 cm. En raison de la floraison étagée, la cueillette se fait exclusivement à la main. Le Haricot en gousses, sous l'appellation " frais " ou " demi-sec ", apparaît sur les marchés fin août, jusqu'à début octobre.




Le sec, après séchage naturel sur pied, est proposé à partir d'octobre.





 le Haricot Tarbais est obligatoirement cultivé en condition Label Rouge
 


 gâteau aux haricots tarbais

500 grs de Haricots Tarbais frais
100 grs de jambon cuit,
15 olives vertes,
50 grs de beurre
3 cuillères à soupe de crème fraîche,
2 jaunes d'œuf,
2 cuillères à soupe de chapelure,
2 cuillères à soupe de fines herbes (persil, cerfeuil, estragon), 1 bouquet garni,
sel, poivre du moulin
Préparation :
Mettre les haricots  à cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 40 minutes à feu modéré.
Les égoutter et les passer à la moulinette en gardant 100 grs entiers.
Mettre cette purée dans une casserole à feu doux et la sécher en tournant avec une spatule.
Retirer du feu et incorporer les deux tiers du beurre, les jaunes d'œuf, la crème, la jambon coupé en dés, les olives
Bien mélanger, saler légèrement, poivrer et rajouter les haricots entiers que vous avez gardés.
mélanger délicatement
Beurrer un moule à cake et le saupoudrer de chapelure, y verser  la préparation et mettre  à four modéré (à 6) pendant 30 minutes
Démouler le gâteau froid
Le couper en tranches comme un gâteau.
Servir avec une vinaigrette aux fines herbes et une salade.

dimanche 9 octobre 2011

J A à Lafrançaise

jeudi dernier je suis allée à la journée de l'amitié de F. P  à Lafrançaise
 nous avons confectionné un étui à mouchoirs
ouvrage très simple à réaliser
4 carrés assemblés et ensuite un astucieux pliage , 2 boutons et le tour est joué !

art textile

 la semaine dernière  je suis allée à un cours d'art textile chez mes amies de Auvillar
Claude Arivel est venue donner un cours dans son ancien club
ce fut une bonne journée bien studieuse

d'abord choisir ses "tissus " 

 mon choix , mais maintenant comment harmonisez le tout ?
  début de l'oeuvre!




les petits morceaux de tissus  posés sur de l'avalon ( toile qui se dissout à l'eau) sont assemblés les uns aux autres au point zigzag avec du fil invisible


ensuite ajouter un fil décoratif toujours au fil invisible et point zigzag et pour finir passer le tout dans une bassine d'eau pour dissoudre la toile , repasser  et admirer le résultat !!

le résultat de mon ouvrage ne me satistfait pas vraiment , mais pour une première ce n'est pas si mal et j'aime bien le concept

 les ouvrages  du groupe réalisés dans la journée

lundi 19 septembre 2011

la route de la transhumance
depuis plus de 10 ans Stéphane Iriberri ,avec son troupeau de 400 brebis ,après avoir passé tout l'été dans les Pyrénées , près du lac d'Estaing ,emprunte pour rentrer chez lui  , les chemins tracés par les bergers montagnards


hier , dimanche le troupeau faisait une étape à Castex d'Armagnac
Le berger Stéphane IRIBERRI



A l'issue de la messe en occitant,  le prêtre a béni le troupeau  
Parti le 4 septembre du lac d'Estaing près de Cauterets ,  Stéphane et son troupeau parcours plus de 350 km pour rentrer chez lui à Aillas en Gironde 
Chaque village visité organise une petite fête en l'honneur du berger 
dimanche prochain , lors de son arrivée Aillas, il y aura des danses folkloriques ,un marché de producteur ,suivi ,bien sûr d'un repas , des démonstrations de tonte et du travail des chiens
Stéphane proposait ses fromages, en direct de la montagne, à la vente:  ils sont excellents!!



feuilleté à la brandade, aux poivrons et au cabillaud
pour 4 personnes il vous faut

Préchauffer le four à 240°(th 8)

1 bloc de pâte feuilletée de 250 gr
1 pot de 120 gr de brandade de Nîmes
1 poivron rouge et 1 jaune
250 gr de dos de cabillaud
persil
1 jaune d'oeuf
huile d'olive
fleur de sel
poivre du moulin
laver les poivrons
les couper en lanières et les faire cuire doucement dans un peu d'huile d'olive
étaler la pâte feuilleté ,découpez- la en deux rectangles environ 10x20cm
superposer les deux rectangles ,les souder avec un peu d'eau froide
à l'aide d'un couteau pointu tracer un rectangle à 1 cm des bords
avec un pinceau , badigeonner la bordure au jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau
Enfourner pour 10 mn
laisser refroidir et retirer la première couche de pâte ,un peu comme un vol-au-vent
faire cuire le dos de cabillaud doucement dans un peu d'huile d'olive ,retirer du feu quand il peut s'effeuiller
rincer et hacher le persil
garnir le feuilleté de brandade
déposer les lanières de poivrons ainsi que le cabillaud, saupoudrer de persil ,de fleur de sel et  poivre
repasser quelques minutes au four tiède avant de servir


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lundi 12 septembre 2011

la petite recette du lundi

Cabillaud en croûte d'amande et de persil

pour 4 personnes 
persil
1 belle gousse d’ail
2,5 cuil. à soupe d’amande
75 g de beurre
2,5 cuil. à soupe de chapelure
700 g de dos de cabillaud,
 sel
 poivre du moulin
 huile d’olive.


Mixer le persil avec la gousse d’ail et les amandes pour obtenir une farce.
Incorporer le beurre fondu puis la chapelure
Assaisonner avec le sel et le poivre.


Couper le cabillaud en 4 pavés de taille identique
Couvrir et tasser avec la panure pour former une croûte.
Placer au réfrigérateur 30 minutes le temps que la croûte se solidifie.


Placer les pavés de poisson dans un plat du four huilé.
Cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes.


d'après :lacuisinedefabrice.fr




petit tour en Russie




 Hier  nous sommes allés faire un petit tour en Russie !

La foire exposition d'Agen recevait la Russie 
nous avons déjeuné russe : bortch ( soupe à la betterave rouge et crème aigre) ; salade St Petersbourgeoise (salade russe avec du chou) en regardant évoluer ces jolies danseuses  sur des rythmes très gais  









une danse sur l'air de L'oiseau de feu de Stravinski 








des centaines de Matriochkas et oh surprise!!


nos présidents !!!!

étaient également exposés les costumes de l'opéra "BORIS GODOUNOV" de Modest MOUSSORGSKY
de l'opéra de Bordeaux 





jolie robe , mais certainement pas très pratique pour se déplacer!


et avant de partir une petite bière au bar 
une bonne journée dépaysante au pays d'une de mes lointains ancêtres!!
j'ai acheté ce joli petit dé ouvragé