la semaine du goût

et aujourd'hui le plat principal

les andouillettes de Jargeau au Sancerre
Proportions
4 andouillettes de Jargeau
un bon quart de litre de Sancerre
30 g de beurre
un bon quart de litre de crème fraîche
400 g de champignons de Paris
6 échalotes
persil ciselé
sel
poivredu moulin
Nettoyer, éplucher et couper les champignons.
Hacher les échalotes
Préchauffer le four à 210°
Dans une poêle, avec le beurre, faire revenir les andouillettes pendant cinq minutes
Les réserver
Dans la même poêle, faire revenir l’échalote trois minutes et ajouter les champignons ; couvrir cinq minutes, puis découvrir et cuire trois à quatre minutes afin que l’eau de cuisson s’évapore
Saler et poivrer.
Ajouter alors le Sancerre et sortir du feu
Transvaser le contenu dans un plat à four avec couvercle ; déposer les andouillettes
Enfourner à couvert pendant vingt minutes
Après un quart d’heure de cuisson, dans une casserole, faire épaissir la crème fraîche pendant cinq minutes
Saler et poivrer
A la sortie du four, vider la crème épaissie, saupoudrer le persil ciselé et servir immédiatement.