la petite recette du lundi

Confit de pigeons aux haricots Tarbais

2 pigeons

1 kg de haricots tarbais à écosser

1 oignon

2 gousses d'ail


1 feuille de laurier


3 clous de girofle


1 petite carotte


1 tranche de poitrine de porc 1/2 sel


sel, poivre du moulin


Ecosser les haricots ,les mettre à cuire dans de l'eau froide Pendant environ 20 mn .avec le laurier ,la carotte coupée en rondelles ,l'oignon piqué des clous de girofle ,la tranche de poitrine 1/2 sel, ne pas saler.

 Pendant ce temps faire dorer les pigeons de tous les côtés dans une cocotte allant au four ,quand ils ont pris une jolie couleur, leur ajouter les haricots, un peu de bouillon de cuisson saler, poivrer, couvrir la cocotte et mettre à four chaud th 7/8 environ 30mn