A préparer la veille 

C 'est la saison (courte )  des asperges alors profitons - en 

Cheese-cake aux asperges vertes et pécorino

pour 6 personnes :

200 gr de biscuits apéritif ( type Tuc nature )

70 gr de beurre 

250 gr de petites asperges vertes 

3 oeufs 

500 gr de fromage frais (genre St Moret) 

150 gr de fromage blanc nature 

50 gr de pécorino rapé (parmesan) 

ciboulette

sel 

poivre du moulin 

La veille : 

Mixer  les biscuits ,ajouter le beurre et bien mélanger

Garnir 6 empreintes à mini cake en silicone .Reserver au frais 

Préchauffer le four à 180 ° (th 6 )

Faire cuire les asperges à l'eau bouillante salée , puis égouttez- les sur un linge (personnellement je les fais cuire au cuit vapeur 10 ou 15 mn selon leur grosseur ) les couper à la taille des moules 

Ecrasser le  St Moret avec  une fourchette 

Dans un saladier battre les oeufs entiers , ajouter les 2 fromages ,  la ciboulette ciselée ,  poivrer et mélanger

Verser cette prépartion dans les moules garnis de la pâte , répartir les asperges 

Enfourner pour 35 mn 

Laisser refroidir , démouler délicatement  et servir frais 

Oeuf mollet et crème de radis

Ingrédients (pour 4 personnes):  
4 œufs
1 botte de radis 
1 échalote 
1 pomme de terre
30 cl de fond blanc de volaille 
1 gousse d'ail 
huile d'olive 
sel et poivre
Pain grillé
baies concassées (genièvre, poivre...)
citron confit au sel (facultatif )

Préparation:

Crème de fanes de radis:

Faire revenir l'échalote ciselée et la pomme de terre coupée en morceaux dans un filet d'huile d'olive.
Verser le fond de volaille, porter à ébullition et ajouter les fanes de radis soigneusement rincées 
Cuire à petits frémissements pendant 15 minutes.
Mixer finement, assaisonner et réserver.

Oeufs mollets:

Cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes; les plonger dans de l'eau froide et les écaler délicatement.
Nettoyer les radis et en couper quelques-uns très finement à la mandoline (si c'est fait à l'avance, on peut les conserver dans un saladier d'eau salée)
Napper généreusement les oeufs de crème de radis. Déposer une cuillerée de crème de radis dans une assiette, puis poser un oeuf et ajouter quelques lamelles de radis.
Saupoudrer de pain grillé émietté, de baies concassées 
Terminer avec quelques petits dés de citron confit.

www.assiettesgourmandes.fr

la glycine en fleurs

 et en plus elle embaume !!

   Queue de boeuf , vinaigrette thaïe, rutabaga

Pour 4 personnes

Queue de boeuf (environ 1kg 500),
2 carottes, 
1 branche de céleri, 
1/2 oignon, 1 gousse d'ail, 2 feuilles de laurier, thym, 1 bouillon cube.

Vinaigrette d'herbes:
blettes, cresson, épinards, 
huile de sésame, jus d'1/2 orange, 1/2 citron confit au sel
feuilles de coriandre fraîche, 1 cm de gingembre, 1 cuil. à s. de sauce soja.
1 ou 2 rutabagas, beurre, vinaigre balsamique

Préparation:

Déposer les morceaux de queue de boeuf dans un faitout. Couvrir d'eau froide, ajouter un bouillon cube et porter rapidement à ébullition.
Dès le début du bouillonnement, retirer les impuretés en surface à l'aide d'une écumoire. 
Ajouter alors les légumes coupés en morceaux et les herbes aromatiques.
Cuire pendant au moins 4 heures à petits frémissements, dégraisser régulièrement en cours de cuisson.
Laisser la viande refroidir un peu dans le bouillon. 
Retirer puis effilocher ensuite la viande avec une fourchette, elle se détache très facilement des os. (Après un passage au frigo, tout le gras sera en surface du bouillon de cuisson, c'est simple à retirer et il vous restera un super bouillon après avoir filtré)
Préparer la vinaigrette d'herbes:

Faire blanchir le vert des blettes, les épinards et le cresson dans une eau fortement salée pendant 2 minutes. Rafraîchir aussitôt dans un saladier d'eau glacée.
Sortir les feuilles avec une écumoire, les presser entre les mains et les mettre dans un blender.
Ajouter quelques glaçons et mixer finement. Réserver.
Prélever une cuillerée de "purée de vert de feuilles", ajouter une cuillerée d'huile de sésame, le jus d'orange, la sauce soja, le citron coupé en brunoise, le gingembre haché. Emulsionner.
Peler le rutabaga et le découper en fines lamelles.
Cuire quelques minutes dans une casserole d'eau salée.
Egoutter puis colorer au beurre.
Faire chauffer une poêle; verser la chair de queue de boeuf émiettée, ajouter quelques gouttes de  vinaigre balsamique puis laisser légèrement griller.
Répartir dans les assiettes, arroser avec quelques cuillerées de vinaigrette aux herbes et quelques feuilles de coriandre ciselées, recouvrir avec les lamelles de rutabaga et servir aussitôt.

NB: cette salade peut se servir tiède ou froide. 

a réaliser avec un reste de pot au feu par exemple



une recette de :  www.assiettesgourmandes.fr//

Angel cake 

image du net

pour 6 à 8 personnes:

9 blancs d’œufs
250 gr de sucre glace 
90 gr de farine
50 gr de maïzena
1 gousse de vanille 
quelques gouttes de colorant alimentaire rose ( facultatif)
10 gr de beurre 
quelques gouttes de jus de citron

Préchauffer le four 150° ( th 5 )

beurrer le fond , pas les bords ,  d'un moule à charlotte et tapisser le fond d'un disque de papier sulfurisé 
Tamiser ensemble la farine , le sucre glace et la maïzena 
Gratter les graines de la gousse de vanille et les mélanger aux poudres tamisées 
Monter les blancs en neige , incorporer au fur à mesure 1 pincée de sel , le jus de citron , le colorant et les farines tamisées ,lorsque les blancs sont bien fermes verser dans le moule 
Enfourner pour 45 mn environ 
Sortir le moule du four ,puis former un trou au centre en plantant le goulot d'une bouteille 
Laisser tiédir avant de démouler .
Servir a température  avec une crème anglaise faite avec les jaunes d’œufs 

une recette de Cuisine et vins de France 

ce gâteau ressemble beaucoup à ce que faisait maman et qui s'appelait simplement gâteau neige ! mais c'est parait-il un classique de la pâtisserie américaine ! et il n'a rien a voir avec mon petit fils !!

   

voila le mail reçu aujourd'hui ,vraiment la technique est formidable !!

Grande nouveauté!

Bonjour annie

Je suis très fière de vous l'annoncer, aujourd'hui, notre site est le premier à intégrer une nouvelle technologie, qui permet de toucher les produits avant de les acheter! Grâce à un petit boitier, connecté à votre ordinateur, vous pourrez découvrir la texture des tissus ou des fils avant l'achat. 

J'ai aussi de nouveaux produits pour vous, de nouveaux coloris de teinture, des fils en poils d'éléphant pour des broderie inédites, et spécialement pour Pâques, des tissus en chocolat!

Créativement,

Emma
allez voir son site :

http://www.atelierdemma.com/