semaine légère

Velouté de courge Butternut aux St Jacques
16 grosses noix de Saint-Jacques
1 kg de chair de courge Butternut

1 échalote
1 litre de bouillon de volaille
1,5 dl de crème fraîche
du beurre
Faites suer l'échalote hachée dans un peu de beurre; puis ajoutez-y les carottes et la courge butternut en cubes
Mouillez avec le fond de veau.
Salez, couvrez et laissez cuire à feu doux durant une vingtaine de minutes.

Mixer jusqu'à une crème onctueuse
Passez la au tamis pour avoir cette crème de courge butternut la plus fine possible, les Saint-Jacques le méritent
Remettez le feu et ajoutez la crème fraîche
Goûtez l'assaisonnement et laissez mijoter à découvert.
Poêlez les Saint-Jacques dans une poêle anti-adhésive où vous avez mis un peu de beurre à chauffer.
Salez et poivrez.
Les Saint-Jacques ne doivent pas être trop cuites, juste dorées de chaque côté.
Posez-les dans des assiettes bien chaudes et versez la crème de courge butternut.
Si les noix de St Jacques sont surgelées les faire décongeler doucement dans du lait