andouillettes au Sancerre

 

Proportions :
4 andouillettes 
un bon quart de litre de Sancerre blanc
30 g de beurre,
un bon quart de litre de crème fraîche,
400 g de champignons de Paris,
6 échalotes,
3 brins de persil ciselé,
sel,
poivre du moulin
Nettoyer, éplucher et couper les champignons.
Hacher les échalotes.
Préchauffer le four à 210°.
Dans une poêle, avec le beurre, faire revenir les andouillettes pendant cinq minutes.
Les réserver.
Dans la même poêle, faire revenir l’échalote trois minutes et ajouter les champignons ; couvrir cinq minutes, puis découvrir et cuire trois à quatre minutes afin que l’eau de cuisson s’évapore.
Saler et poivrer.
Ajouter alors le Sancerre  et sortir du feu.
Transvaser le contenu dans un plat à four avec couvercle ; déposer les andouillettes.
Enfourner à couvert pendant vingt minutes.
Après un quart d’heure de cuisson, dans une casserole, faire épaissir la crème  fraîche pendant cinq minutes. Saler et poivrer.
A la sortie du four, recouvrir de la crème épaissie, saupoudrer de persil haché et servir chaud