Morue à la biscayenne
pour 4 personnes:
800 g de morue salée et séchée très épaisse
2 boîtes de poivrons rouges pelés et épépinés
3 gousses d'ail (20 g)
4 petites échalotes (25 g)
6 pommes de terre à chair ferme (250 g)
4 cl d'huile d'olive vierge
3 tomates pelées
1 cuil. à café de sucre
2 cuil. à café de piment d'Espelette en poudre
1 cuil. à café de sel
La
veille, faites dessaler la morue (pendant 24 h au minimum) dans un récipient
d'eau froide en changeant l'eau régulièrement.
Cuisez à l'avance les pommes de terre à l'eau en robe des champs. Rafraîchissez-les une fois cuites, et pelez-les encore tièdes. Réservez-les au frais.
Le lendemain, taillez dans la morue 4 pavés de 150 g chacun. Ôtez les arêtes, épongez les morceaux dans du papier absorbant. Surtout, conservez la peau sur chaque portion, les chairs seront bien plus moelleuses.
Débitez les pommes de terre en rondelles d'une épaisseur de 1 cm, réservez. Épluchez les gousses d'ail, puis ciselez très fin les échalotes.
Chauffez le four à th 8 (240°).
Versez la moitié de l'huile dans un plat à four. Mettez-y les pavés de morue, côté chair.
Mixez 3 poivrons égouttés avec les tomates. Faites blondir les échalotes et l'ail dans 2 cl d'huile, ajoutez le coulis de poivron à la tomate, le sucre, un peu de sel et la moitié de la poudre de piment. Faites mijoter 10 min à feu doux en remuant de temps en temps. Tout autour de la morue, disposez des poivrons à plat et ouverts en deux et une couche de rondelles de pommes de terre. Salez, saupoudrez avec une pincée de poudre de piment d'Espelette. Recommencez cette opération jusqu'à hauteur de la morue. Nappez le dessus avec le coulis de poivron à la tomate.
Baissez le four à th 7 (210°) et enfournez le plat pour 30 min. Surveillez la
cuisson.
je ne l'ai pas encore cuisinée , mais seulement dégustée ce week -end en Espagne !
Cuisez à l'avance les pommes de terre à l'eau en robe des champs. Rafraîchissez-les une fois cuites, et pelez-les encore tièdes. Réservez-les au frais.
Le lendemain, taillez dans la morue 4 pavés de 150 g chacun. Ôtez les arêtes, épongez les morceaux dans du papier absorbant. Surtout, conservez la peau sur chaque portion, les chairs seront bien plus moelleuses.
Débitez les pommes de terre en rondelles d'une épaisseur de 1 cm, réservez. Épluchez les gousses d'ail, puis ciselez très fin les échalotes.
Chauffez le four à th 8 (240°).
Versez la moitié de l'huile dans un plat à four. Mettez-y les pavés de morue, côté chair.
Mixez 3 poivrons égouttés avec les tomates. Faites blondir les échalotes et l'ail dans 2 cl d'huile, ajoutez le coulis de poivron à la tomate, le sucre, un peu de sel et la moitié de la poudre de piment. Faites mijoter 10 min à feu doux en remuant de temps en temps. Tout autour de la morue, disposez des poivrons à plat et ouverts en deux et une couche de rondelles de pommes de terre. Salez, saupoudrez avec une pincée de poudre de piment d'Espelette. Recommencez cette opération jusqu'à hauteur de la morue. Nappez le dessus avec le coulis de poivron à la tomate.
Baissez le four à th 7 (210°) et enfournez le plat pour 30 min. Surveillez la
cuisson.
je ne l'ai pas encore cuisinée , mais seulement dégustée ce week -end en Espagne !
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