la petite recette du lundi

Côtes de sanglier St Hubert
4 côtes de sanglier  

100 gr de veau

2 tranches de poitrine fumée

1 crépine de porc
1 bocal de girolles au naturel

2 échalotes

1 cuillère à soupe de confiture de vin où de groseilles

6 baies de genièvre

armagnac

sel, poivre du moulin

Hacher le veau , la poitrine fumée , les échalotes , écraser légèrement le baies de genièvre
 mélanger à ce hachis les girolles , en réserver pour le service ,saler , poivrer

Faire revenir les côtes de sanglier sur une seule face  , saler, poivrer
Déposer la farce sur la face non revenue des côtes , entourer le tout avec la crépine

mettre dans plat à gratin et faire cuire 10 mn à four chaud

Déglacer le plat avec  l'armagnac et la confiture et un peu de crème , laisser réduire légèrement et napper les côtes avant de servir