Risotto

aujourd'hui Risotto d'automne
Pour 4 personnes

250 gr de riz arborio
1/2 potiron
10 cl de Noilly Prat (vin blanc sec)
1,5 litre de bouillon de volaille
1 oignon
150 gr de châtaignes cuites
20 gr de beurre
 60 gr de parmesan
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile de pépins de courges
sel , poivre du moulin
Peler le potiron , le couper en petits morceaux , les faire cuire dans de l'eau salée 15 mn environ, les égoutter et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive ,ajouter l'oignon et laisser cuire doucement sans colorer.
Ajouter le riz le Noilly prat et un peu de bouillon chaud , laisser absorber le bouillon et en rajouter au fur et à mesure jusqu'à la cuisson complète du riz
Ajouter les châtaignes cuites légèrement émiettées, le beurre et le parmesan
Mélanger bien,arroser d'un filet d'huile de pépins de courges et de quelques graines et servir sans attendre

risotto

aujourd'hui Risotto vert
pour 4 personnes
350 gr de riz arborio
2 oignons doux avec leur vert
50 gr de pousses d'épinards
persil
cerfeuil
75gr de parmesan fraîchement râpé
 40 gr de beurre
1 litre de bouillon de volaille
huile d'olive
se l, poivre du moulin
Peler les oignons et les ciseler
nettoyer les épinards et les herbes, les faire cuire dans une sauteuse avec un peu d'huile pendant 2 mn environ.Réserver;
Faire chauffer le bouillon
Mettre un peu d'huile dans la sauteuse ,ajouter les oignons , les laisser cuire 3mn , puis verser le riz en pluie sans cesser de tourner avec une spatule, lorsqu'il devient translucide,ajouter une louche de bouillon , remuer et recommencer l'opération jusqu'à épuisemement du bouillon
Ajouter les herbes , le beurre en morceau et le parmesan 

Poivrer et servir bien chaud , sans attendre.