la chandeleur

gâteau de crêpes au citron

pour un moule de 23/24 cm de diamètre 

pour la pâte à crêpes:
240gr de farine
3 oeufs
90 gr de sucre
45 cl de lait+ 15 cl d'eau
60 gr de beurre fondu
1 bonne pincée de sel
le zeste d'un citron finement râpé
 
pour la crème au citron :
6 oeufs
6 citrons
300gr de sucre
 
préparer les crêpes
dans un saladier mettre la farine le sel et le sucre ,mélanger , puis ajouter les oeufs battus préalablement à la fourchette avec un verre de lait ,  bien mélanger et ajouter le beurre fondu , le reste du lait l'eau et le zeste de citron
Laisser reposer 2 heures au frais
 
préparation de la crème
râper le zeste de 2 citrons et récolter le jus de 6 citrons
dans une casserole faire chauffer à feu doux les oeufs entiers battus à la fourchette , le sucre , le jus des citrons et le zeste sans cesser de tourner .Le mélange va épaissir .
Ôter du feu avant ébullition puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux ,bien mélanger et ajouter le beurre fondu dans la crème encore chaude


montage du gâteau
beurrer un moule de 23/24 cm de diamètre ,mettre une crêpe sur le fond , la recouvrir de crème ,et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients
faire cuire dans le four préchauffé à 170° pendant environ 30 mn
laisse refroidir avant de démouler.