pour 4 personnes
1 belle gousse d’ail
2,5 cuil. à soupe d’amande
75 g de beurre
2,5 cuil. à soupe de chapelure
700 g de dos de cabillaud,
sel
poivre du moulin
huile d’olive.
Mixer le persil avec la gousse d’ail et les amandes pour obtenir une farce.
Incorporer le beurre fondu puis la chapelure
Assaisonner avec le sel et le poivre.
Couper le cabillaud en 4 pavés de taille identique
Couvrir et tasser avec la panure pour former une croûte.
Placer au réfrigérateur 30 minutes le temps que la croûte se solidifie.
Placer les pavés de poisson dans un plat du four huilé.
Cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes.
d'après :lacuisinedefabrice.fr
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